Полтора месяца назад в Беларуси появилось первое коллаборационное пиво — «Венский APA». Сорт зашёл на ура, и теперь пивовары сварили новую версию.
Алексей Фадеенко, Дмитрий Вератинский и Алексей Садовский объединились под названием Brew Team и варят своё пиво на мощностях «Староместного пивовара». Можно сказать, что Brew Team — первая контрактная пивоварня в Беларуси. Это явление очень популярно в мире. Многие известные крафтовые компании, например, Mikkeller и To Øl, не стесняются использовать чужое оборудование, чтобы варить своё пиво.
Я напросился на пивоварню «Староместный пивовар», чтобы посмотреть как Brew Team варят «Венский APA». Процесс пивоварения довольно длительный: новую варку начали в 7 утра, а закончили глубоко вечером. Я застал не все этапы работы, но коротко опишу технологию приготовления пива.
Обычно всё начинается с подготовки солода. Дробилка для него находится непосредственно на складе. Всю продукцию сюда поставляет известная немецкая компания Weyermann, которая производит солод с 1879 года. Для новой варки «Венского APA» использовались пять видов солода — Pale Ale, Carared, Munich, Melanoidin и Wheat.
Затем дроблёный солод смешивают со специально отфильтрованной водой — этот процесс называется затирание. Затор должен пройти обработку в течение точно установленного времени при определённой температуре. Затем он перекачивается в фильтрационный чан, где отстаивается и фильтруется до заданной плотности. Варочный порядок, как и практически всё остальное оборудование на «Староместном пивоваре», произведены австрийской компанией Salm.
В котле сусло доводят до кипения и добавляют хмель. В новой версии «Венского APA» использованы шесть сортов американского хмеля — Centennial, Simcoe, Mosaic, Polaris, Cascade и Amarillo. Кстати, первая версия этого пива была сварена только с тремя хмелями.
После того, как сусло сварится, его перекачивают в вирпул, в котором происходит оседание осадка. Затем сусло охлаждается, насыщается кислородом и перекачивается в танк брожения, где добавляются пивоваренные дрожжи. Для дозревания молодое пиво через некоторое время отправится в танки дображивания. Готовое пиво потом перекачают в горизонтальные танки — фарфасы, где оно будет храниться перед розливом в кеги. Но этого момента нужно подождать ещё около месяца.
Отдельного упоминания требует лаборатория пивоварни, где проводится проверка качества пива. Микроскоп, пробирки, воронки, ёмкости — всё это нужно, чтобы оценить все характеристики напитка. В этом поможет и специальный анализатор «Колос». С его помощью проводят определение массовой и объёмной доли спирта, экстрактивности начального сусла, плотности пива, степени сбраживания.
Как я уже сказал, примерно через месяц «Венский APA» поступит в продажу. Его снова можно будет купить в сетях разливаек «Точка», Beer Barrel и «Хмель да солод», а также в пабах «Добра півніца» и Craft House.
