Craft House

Что такое крафтовое пиво?

О крафтовом пиве теперь говорят очень много. Но что это такое знают далеко не все. Попробуем осмыслить значение этого термина и разобраться, можно ли называть новые сорта крупных белорусских заводов крафтом.

Маркетологи и технологи любят ссылаться на то, что у крафтового пива нет чёткого определения. Этим пользуются как наши заводы, так и зарубежные. Британский пивовар Грег Кох из Stone Brewing ещё несколько лет назад говорил о том, что крафтовое пиво вернуло людям возможность выбора после того, как пивоваренные заводы десятилетиями наживались на потребителях. Но крупные игроки пивного рынка спохватились и хотят использовать крафтовую революцию в своих корыстных целях. Чтобы избежать подмены понятий, необходимо было чётко сформулировать определение крафтового пива.

Американцы и европейцы пришли хоть и к немного отличающемся, но чётким значениям этого термина. В США определением крафтового пива занимается Brewers Association. По версии ассоциации производство крафтовой пивоварни не должно превышать определённый объём. Пивной рынок в США огромный, поэтому не стоит удивляться, что крафтовой пивоварней здесь может считаться производство на шесть миллионов кегов (баррелей) в год (около 71 миллиона дал). Но пока даже лидер отрасли Samuel Adams очень далёк от этой цифры: компания варит в год два с половиной миллиона кегов пива. Кроме того, пивоварня должна быть независимой: не более 25% акций пивоварни может принадлежать крупным производителям алкоголя, которые сами не являются крафтовыми пивоварнями. И, наконец, самое главное: крафтовое пиво должно быть произведено из традиционных и инновационных ингредиентов. Доминирующим направлением крафтовой пивоварни должны стать новшества в пивном деле: ей следует интерпретировать исторические стили пива и развивать новые. Важно, что Brewers Association чётко заявляет: ароматизированные солодовые напитки (FMB) не могут рассматриваться в качестве крафтового пива.

В пёстром европейском пивном мире миссию третейского судьи взяли на себя пивовары из Brewdog. «Во-первых, мы должны защитить мини-пивоварни; во-вторых, рассказать потребителям об этой новой и развивающейся отрасли; в-третьих, обеспечить возможность настоящим крафтовым пивоварням взимать справедливую и обоснованную цену за свои шедевры; и в-четвёртых, позволить им развиваться так же энергично, как в Америке», — объясняли своё стремление основатели Brewdog Мартин Дикки и Джеймс Уотт.

В результате многочисленных конференций, дискуссий и споров, они пришли к схожим с американскими тезисам: крафтовое пиво не должно использовать несоложёное сырье для сокращения затрат или упрощения вкуса и должно быть сварено исключительно на мощностях независимых пивоварен (с указанием их названий и всех использованных ингредиентов). Под независимостью пивоварни понимается то, что она не может принадлежать другой некрафтовой пивоварне (допускается, что 20% её акций может находиться во владении крупного производителя).

По большому счёту, у крафтового пива лишь две характеристики — сырьевая и экономическая. Пивоварня должна быть маленькой и независимой и варить пиво из традиционных ингредиентов. Все добавки — только для вкуса, а не для экономии. Крафтовое пиво отличается от обычного объёмами производства, качественным натуральным сырьём и, главное, оригинальной рецептурой.

Можно ли называть крафтом то, что производят белорусские заводы, самопровозгласившие свои новые сорта крафтовым пивом? Попробуем пренебречь размерами пивоварен, особенно если сравнивать объёмы производства с американским крафтом. Хотя для европейцев и американцев этот пункт очень важен. Литовцы, например, заморочились: завод Švyturys вывел в отдельную пивоварню своё крафтовое подразделение Raudonų Plytų. Я не знаю, сколько процентов нового предприятия принадлежит литовскому пивному гиганту, но сама попытка сделать крафт по всем канонам похвальна. Но лучше обратим внимание на самый важный момент: как сделан «белорусский крафт». Можно ли считать крафтовым пиво, в котором вкус достигается не за счёт варки и брожения, а при добавлении ароматизаторов неизвестной природы? Как назвать пиво, где сухое охмеление производится с помощью концентрата? Есть ли вообще основание доверять заводам, которые называют элями пиво низового брожения? Я всегда защищаю белорусские предприятия. Они, например, делают хорошие лагеры, сравнимые по качеству с европейскими. Но когда они начинают подменять понятия и откровенно обманывать потребителей, то никакой пощады для них не должно быть!

Все эти технологические ухищрения — не эксперимент или переосмысление мирового пивоваренного наследия, а просто экономия на качестве, отсутствие знаний и желания учиться. Такое пиво нельзя называть крафтовым. Это впоследствии негативно скажется на всём пивном рынке Беларуси.

  • Igor_Gann

    Ну вот а то же самое лидское австралийское. Позиционируется как крафтовое. Собрали тусич блоггеров, позвали самых соушл медиа влиятельных… А толку теперь? Получается что обманывают, называя свои сорта «крафтом»?