Организатор международного съезда коллекционеров пивной атрибутики клуб «Пивные волаты» совместно с компанией «Крыніца» устроили экскурсию на пивоваренный завод на улице Радиальной. Такое интересное мероприятие я пропустить никак не мог.
Посмотреть на производство пива может любой желающий. Для этого достаточно отправить заявку на сайте компании. Стоимость посещения — 66 тысяч белорусских рублей. Главная цель таких экскурсий — избавить людей от стереотипов о белорусском пиве. Нас по заводу провела заместитель генерального директора по производству или, если проще говорить, главный пивовар Любовь Ребятникова. Она не раз заостряла внимание на том, что пиво варят не из порошка и не добавляют в него спирт. Впрочем для пивных бро эти старые мифы и так вызывают лишь улыбку.
Завод «Крыніца» начал работу в 1975 году. Изначально он назывался «Минский пивзавод №2», а нынешнее название получил в 1986 году. В апреле 2010 года была завершена реконструкция предприятия, благодаря которой мощности производства увеличились до 24 миллионов декалитров пива в год. «Крыніца» всё ещё является крупнейшим производителем пива в Беларуси, хотя доля завода в общем объёме производства последние годы падает. Сейчас «Крыніца» варит 16 своих сортов. Кроме того, завод делает много пива для других компаний. В день нашей экскурсии мы видели на производстве только чужие бренды.
Экскурсия начинается с проходной, где всем выдают накидки — всё же идём на производство, где соблюдается чистота. Дальше проходим мимо склада тары, скважины с водой, элеватора и попадаем в цех производства. В варочном отделении можно увидеть, как кипятится сусло. Варочные котлы, как и всё остальное оборудование, компания приобретала у мировых лидеров производства. Считается, что у «Крыніцы» сейчас самое современное и качественно оборудование в Беларуси. В цеху всё автоматизировано, все необходимые параметры задаются диспетчерами через компьютер.
Спускаемся на этаж ниже и проходим мимо станции СИП-мойки. Раньше очистка оборудования проводилась вручную, теперь всё происходит автоматически с помощью прокачки специальных растворов. Чистота — гарантия качества!
Далее идём в бродильное отделение. Здесь стоят цилиндро-конические танки, в которых сбраживается пиво. Процесс брожения и дображивания пива в ЦКТ составляет от 14 до 28 суток. В цеху прохладно и очень много труб: танки оборудованы трубопроводом, который обеспечивает постоянное давление и равномерную карбонизацию, а также отбор избыточного давления.
Из бродильного цеха можно попасть в цех фильтрации. Как я понял, туда обычно не водят экскурсии, но мы напросились. Там стоят кизельгуровые фильтры. В них фильтрование происходит через специальное средство — кизельгур — осадочную горную породу, состоящую преимущественно из останков диатомовых водорослей. Чистят фильтры вручную, в чём мы смогли убедиться сами. Покупка автоматической системы пока только в планах завода.
Наконец, самое шумное и активное место завода — цех розлива пива. На предприятии установлены автоматические линии розлива в стеклянные бутылки, ПЭТ-бутылки, банки и кеги. Линия розлива в бутылки, например, состоит из автомата выемки бутылок, бутылкомоечной машины, розливочно-укупорочного автомата, тунельного пастеризатора, этикетировочного автомата и автомата укладки бутылок. Наблюдать за процессом весьма увлекательно: бутылки без остановки летят по ленте, моются, упаковываются, наполняются пивом — настоящий конвейер!
В конце экскурсии всех отвели в дегустационный зал, где можно было попробовать несколько самых удачных сортов завода — Stara Pivnice, «Крыніца Портер», Kaltenberg Pils и Kult. У завода не самая лучшая репутация, многие считают, что пиво «Крыніца» вообще нельзя пить. На самом деле это не так. По качеству «крыничное» пиво вряд ли уступает другим белорусским заводам. Как по мне, главная проблема компании — стандартный набор стилей. Но и здесь им есть чем похвастаться. Например, светлое пшеничное пиво Kult — это единственный массовый белорусский вайсбир, и сделан он очень хорошо. Раньше был ещё тёмный Kult, который стал культовым в узких кругах :) Но его похоронили — «сезонный сорт», «плохие продажи». В таком же маркетинговом стиле испортили и «Портер»: в прошлом году он «девальвировался» до 17% плотности и утратил прежний вкус.
Спасибо компании «Крыніца», «Пивным волатам» и Любови Ребятниковой за интересную экскурсию.