Сам себе пивовар

«Сам себе пивовар»: как сварить пиво дома

Российское издательство «Эксмо» выпустило книгу «Сам себе пивовар», которую написали два пивных блогера — Владимир Марковский и Иван Белецкий. Я познакомился с изданием и делюсь своими впечатлениями о нём.

Как и многие другие любители пива я давно думаю о том, чтобы попробовать самому сварить любимый напиток. Это так классно: люблю я, например, горькие IPA и крепкие барливайны, достать их в Беларуси очень сложно, но я ведь могу сам их сделать. Покупаешь солод, хмель, дрожжи, кастрюльки и прочую мелочь — и вперёд! Я уже прочитал десятки статей, постоянно просматриваю тематические форумы, спрашиваю у знакомых пивоваров какие-то советы, но всё никак не решусь окунуться в процесс с головой.

Сам себе пивовар

Сам себе пивовар

Сам себе пивовар

Возможно, толчком станет именно книга «Сам себе пивовар». Наверное, опытные домашние пивовары найдут в ней кучу изъянов: пивоварение — занятие творческое, у каждого свои рецепты, свои подходы к помолу солода, времени охмелению или температуре брожения. Тем не менее, есть универсальные советы, которые подходят для всех. Об этом в книге неплохо написано.

Издание разделено на две части: теоретическую и практическую. В первой подробно описаны наиболее популярные стили пива, этапы приготовления (причём как классического зернового, так и более простого экстрактного), особенности сырья и оборудования для домашнего пивоварения, а также правила дегустации и дефекты пива. Особенно интересно почитать о последнем, ведь зачастую чувствуешь в пиве какие-то недостатки, но не можешь их охарактеризовать или объяснить природу появления. На эту тему недавно видел хороший пост, но у Марковского и Белецкого написано проще и понятнее. В целом, первая глава будет интересна не только тем, кто хочет варить пиво, но и всем, кто просто хочет разобраться в теории и терминологии: что такое бета-глюконаза, для чего нужно сухое охмеление, какие есть базовые солода.

Сам себе пивовар

Сам себе пивовар

Второй раздел целиком посвящён рецептам. В книге представлены рекомендации для приготовления более 30 различных сортов пива: от золотистого эля в английском стиле до американского портера. Каждый рецепт рассчитан на 20 литров сусла, содержит точную дозировку всех ингредиентов как для варки из зерна, так и из экстрактов, временные интервалы и длительность брожения. Тут, конечно, могут быть споры: почему для майбока советуют использовать хмель Hallertauer, а не, например, не менее каноничный Hersbrucker, а барливайну на вторичное брожения отводят 30 дней. Но это уже нюансы: дело пивовара найти свой оригинальный рецепт.

Не могу сказать, что из книги «Сам себе пивовар» я узнал много нового, но структурировать знания она помогает. Кроме того, она отлично оформлена: твёрдая обложка, приятная бумага, большие красочные иллюстрации. Заказать книгу можно на сайте издательства «Эксмо», а в Беларуси она доступна для покупки на OZ.BY.